壺里乾坤大 杯中日月長

2019-08-14 09:58:42 西藏日報   謝筱純

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—感受藏式特色茶飲QHX中國藏族網通

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圖為正在茶館內放松休閑的拉薩市民。QHX中國藏族網通

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圖為周末早晨人聲鼎沸的老光明崗瓊甜茶館。QHX中國藏族網通

■導讀
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藏族群眾對茶的熱愛,世界上沒有幾個民族能比得上。對于藏族群眾來說,茶是“生命之源泉,天神所賜的甘露”,就像空氣、甘露、陽光、食糧一樣,終生不能相離。由此而形成的藏族茶文化更是多姿多彩,絢麗璀燦,成為世界茶文化中的一顆璀璨明星。QHX中國藏族網通

泡茶館是四川的一種文化,廣州人的早茶能喝一上午,潮汕人對喝茶的熱愛更是體現在無處不在的儀式感上。除了四川和廣東,西藏,這個總被認為“離太陽最近”的地方,也用茶調和出了這片土地上最獨特的味道。QHX中國藏族網通

說來有趣,藏語幾大方言對許多東西的稱呼都不相同,但對茶的讀音卻是一致的——“槚”。但是在茶葉什么時候傳入西藏這個問題上,卻說法不一。QHX中國藏族網通

《漢藏史集》記載了一則有意思的故事:吐蕃王都松莽布支(松贊干布的曾孫,其生活年代相當于初唐至盛唐)得了一場重病,當他靜養時,飛來了一只美麗的小鳥,連續幾天都口銜一根樹枝在屋頂婉轉啼叫。國王派人去查看,將小鳥銜來的樹枝取來,并把樹枝上的葉片放入口中品嘗,頓覺清香無比,加水煮沸后便成為上好飲料。于是,國王召集大臣百姓,要求尋找這種樹并懸以重賞,最后被一位大臣找到,將樹枝送到國王面前。國王十分歡喜,對大臣重加賞賜,并用此樹葉療養病體,大獲效益。QHX中國藏族網通

《藏史》則認為茶葉是由“松贊干布之孫杜松孟波始自中部運回”。比《漢藏史集》的記載要早了約三十年。雖然在考證時間方面的細枝末節上稍有出入,但茶葉及飲茶之風是唐時由中土傳入吐蕃的觀點確鑿無疑。QHX中國藏族網通

不過西藏的普通老百姓們可沒有因為“茶是什么時候傳到西藏的”這個問題還沒定論就放下手中的茶杯了。大街小巷里的甜茶館,四處彌散的酥油茶香氣,“寧可三日無糧,不可一日無茶”說的就是西藏的老百姓們。QHX中國藏族網通

排在許多人西藏味覺記憶榜首的,就是酥油茶了。甚至在來西藏旅游的游客間流傳著這樣一句話,“沒有喝過酥油茶,就算沒有到過西藏。”QHX中國藏族網通

初喝酥油茶,豐富的味覺層次和獨特的風味讓人難以忘懷,第一口異味難耐,第二口醇香流芳,第三口永世不忘。當然,喝了三口仍不能接受的人也有很多。都說一本好書要閱百遍,其意自現,酥油茶也需要細細品味才能知其香醇。QHX中國藏族網通

品質高的酥油茶表面浮著一層油花,這是因為酥油“打”得好。傳統方法是先將鮮奶加熱煮熟,晾冷后倒入圓形木桶中,緊握棍子,上下搗動,使鮮奶受到來回的撞擊,直到油水分離。之后在桶中加入熬好的茶湯以及食鹽,不斷攪動,待水乳交融便成了可口的酥油茶。隨著社會的進步、生活水平的提高,不少藏族群眾家庭都使用電動攪拌機打酥油茶,傳統的飲食習俗被賦予了現代的操作方式。QHX中國藏族網通

作為西藏最知名的飲品,酥油茶也有著相當唯美的傳說。相傳,西藏曾有兩個部落,有著極深的冤仇。轄部落土司的女兒美梅措在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛,但由于兩個部落恩怨糾葛,轄部落的土司派人殺害了文頓巴。當為文頓巴舉行火葬儀式時,美梅措跳進火海殉情。兩人死后,美梅措變成茶樹上的茶葉,文頓巴變成鹽湖里的鹽,每當藏家人打酥油茶時,茶和鹽便再次相遇。QHX中國藏族網通

美味的茶飲配以美麗的傳說,引起無數游客唏噓。有風趣的游客說愛情就如酥油茶一般,一品、二品、三品,也許初見并不美好,但再次邂逅,總會知其味。QHX中國藏族網通

西藏的老百姓人人離不開茶,天天離不開茶,酥油茶的情調濃郁得難以化解。拔開壺塞,便是一陣濃濃的奶香。乳黃色的液體在茶碗中微微蕩漾,一層薄薄的淺咖色湯衣蒙在面上,油花輕輕浮動。一杯又一杯,醇香在肚里,暖意在心里。QHX中國藏族網通

不同于擁有豐富的味覺層次和獨特的風味的酥油茶,甜茶以單純的甜美俘獲了一眾人的心。QHX中國藏族網通

甜茶的主要原料是紅茶和奶粉,白糖調味。不同茶館因其所用紅茶和奶粉品牌的不同而呈現出不一樣的風味。老光明崗瓊甜茶館的甜茶是以紅茶的微苦為基調,添以奶和糖的甘美,許多游客說像港式絲襪奶茶。而倉姑寺茶館的甜茶奶香和茶味都偏淡些,突顯了順滑的口感和甜絲絲的味道。QHX中國藏族網通

甜茶與英式奶茶、尼泊爾奶茶有很多相似之處,這跟它的起源有著莫大的關系。其實甜茶并不是西藏人民的原創,又是一個說不清身世的舶來品。據說當年英國人入侵時,將他們喝下午茶的習慣留在了西藏,進而發展衍生出了現在西藏的甜茶。還有一種說法認為西藏甜茶是受尼泊爾奶茶的影響,也有一些道理,比起英式奶茶,西藏甜茶的制作方式與口感則更接近與尼泊爾奶茶。QHX中國藏族網通

西藏甜茶館主要集中在拉薩市和日喀則市,其中拉薩的甜茶館最多。如果你在八廓街或者布達拉宮附近轉一轉,就會發現不管是七八歲的孩童還是上了年紀的老人都喜歡泡在甜茶館里,一碗藏面、一壺甜茶,就可以待上大半天。在西藏泡甜茶館還真有一種在香榭麗舍大街上喝咖啡似的浪漫溫馨。QHX中國藏族網通

比起獨特的酥油茶和大眾口味的甜茶,清茶以其便捷性也獲得了西藏老百姓的喜愛。由于酥油茶和甜茶需要進一步加工,添加輔料的過程較為繁瑣,因此有一定的局限性。而清茶只需在鍋或大壺內多次熬煮茶葉,放入適量鹽巴即可。一些家庭為了方便,熬煮茶湯時一次性加入少量水和大量茶葉,小火慢煮,熬成濃茶湯,放涼后儲存起來,只需用開水沖泡一下即可飲用。西藏老百姓們也在漫長的時光中探索了清茶更多的可能性。在熬煮茶湯時加入生姜片、花椒、草果等,有助于促進感冒的康復,有時還加入紅糖,幫助產后婦女保養恢復。QHX中國藏族網通

記得明代《增廣賢文》中有一句“醉里乾坤大,壺中日月長”,意指人醉后感到天地廣闊,心胸舒暢,以酒度日,消磨時光,讓人覺得時間漫長。私以為,在西藏細品一杯特色茶飲,不輸酒的沉醉。QHX中國藏族網通

一壺甜茶,甜香中回蕩著生活的閑適美好;一杯酥油茶,咸香中流轉著歷史的深厚悠久;一口清茶,平淡中穿透了時光悠長;壺里乾坤大,杯中日月長,這里的茶,擁有著這塊土地上最獨特的味道,承載了這片高原上最“醇真”的記憶。QHX中國藏族網通


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